Caro collega,
sappiamo entrambi che i costi delle materie prime in questi ultimi mesi sono lievitati come panettoni a Natale.
Invece i tuoi margini per caso sono aumentati?
Credo che conosciamo bene entrambi anche questa risposta.
Infatti è probabile che siano stati erosi, e che anno dopo anno tu stia guadagnando sempre di meno.
In questa situazione, la risposta della maggior parte dei titolari di bar pasticceria è sempre la stessa:
“Tengo botta, che tanto non c’è nulla da fare!”
Ogni volta che la sento, questa frase mi trapassa le orecchie e mi mette K.O (eppure faccio boxe da quando sono piccolo).
Tenere botta è solo un modo per rimandare il problema.
Perché vivere boccheggiando come un pesce fuor d’acqua che lotta per sopravvivere, è semplicemente logorante.
Gestire un’attività è già complesso, e lo Stato non ti sostiene di certo.
Quindi, mi spieghi qual è il senso di continuare a faticare sputando sangue ogni mattina per poi ottenere uno stipendio “sopra la media”?
Anche io ci sono passato.
Ma sinceramente, dopo aver conosciuto l’altra faccia della medaglia, in quell’inferno non ci tornerei mai più!
Di fronte a te è probabile tu abbia due scelte:
- Abbassare la qualità dei tuoi ingredienti per risparmiare, rischiando di far saltare in aria il tuo locale in men che non si dica;
- Alzare i prezzi, aumentando la qualità dei tuoi prodotti (triplicando comunque i tuoi margini).
Queste due strade, come vedi, sono esattamente l’opposto.
È un po’ come nel film Matrix, dove il protagonista viene messo di fronte a un bivio con la possibilità di scoprire la verità (pillola rossa) oppure di rimanere nella totale ignoranza (pillola blu).
Oggi, caro collega, voglio offrire anche a te la possibilità di essere guidato verso l’unica verità per poter alzare i tuoi prezzi e vivere una vita tranquilla.
Tutto ciò che ti resta da fare è continuare a leggere questo articolo.
Se invece preferisci rimanere intrappolato nell’imbuto dei prezzi bassi pur di non cambiare le tue abitudini, abbassando la qualità dei tuoi prodotti e portando il tuo locale all’autodistruzione assicurata…
… a te la scelta di abbandonare questa pagina.
Le scelte peggiori che non dovresti MAI fare se vuoi aumentare i prezzi del tuo bar pasticceria
I tuoi colleghi o familiari ti hanno mai detto cose di questo tipo?
“Stringi i denti che la crisi finirà”.
“Mi raccomando, ascolta me: non alzare i prezzi se no i clienti si arrabbiano e vanno dalla concorrenza!”.
Oppure, la peggiore di tutte…
“Ti basta tagliare il personale per ridurre i tuoi costi, tanto puoi fare tutto da solo. I dipendenti sono il male delle imprese!”.
Sai come lo chiamo io? Lavaggio del cervello.
Perché queste frasi, anche se ti rifiuti di ascoltarle, a furia di sentirle penetrano nella tua mente.
Te lo dico perchè mi è capitato anche a me.
La mia famiglia è stata da sempre titolare di diversi bar, e quando sono entrato io nel business loro erano intrappolati in questa mentalità.
Per uscire da questo tunnel ci ho messo anni…
E per liberarmi di tutte le menzogne che il mio cervello aveva assorbito, ho dovuto strizzarlo come se fosse una spugna!
Se ti ritrovi anche tu in questa situazione, non ti preoccupare.
Adesso ti mostrerò le due scelte peggiori da NON fare che potrebbero proprio derivare dalla cattiva influenza che è stata esercitata su di te…
E al loro interno scoprirai una miniera d’oro di consigli da applicare sin da subito per alzare i prezzi del tuo bar pasticceria.
Errore 1: Aumentare i prezzi senza fornire alcuna giustificazione
Il titolare di bar pasticceria “spavaldo” sceglie sempre l’opzione temeraria.
Si mette una fascia in testa tipo Rambo…
Coltello in bocca (quello con seghetto e la bussola). Poi due strisce di carbone sulla faccia per mimetizzarsi.
E infine… il nostro eroe aumenta di 10 centesimi il caffè!
L’ho raccontata in maniera scherzosa perché a volte questa è veramente una scelta coraggiosa.
Perché significa essere travolti da lamentele di ogni tipo.
Al punto che – per questo scherzavo – a volte ci vuole proprio coraggio e tanta voglia di litigare.
“Sì Ale, ma non hai detto che bisogna alzare i prezzi?”
Certo, bisogna alzare i prezzi. Ma c’è modo e modo per farlo!
Se aumenti il caffè di 10 centesimi, il cliente si lamenta e ha ragione. Perché lui paga di più per la stessa cosa di prima.
A lui non frega una mazza dell’aumento del costo delle materie prime.
Non gli importa se la tua zattera sta affondando e nel giro di poco rischi di annegare sommerso dai debiti con i fornitori.
E tu alla fine cosa ci guadagni? Te lo dico io:
Il NULLA più totale.
Ti devi sorbire queste rotture per guadagnare COME PRIMA, perché poi non è che con questi 10 centesimi ti compri la casa a Porto Cervo.
Per risolvere questo problema bisogna fare marketing nel modo giusto.
Infatti, come ti ho detto poco fa, alla gente non interessano i tuoi problemi. Ciò di cui hanno bisogno è un motivo forte e valido per l’aumento dei prezzi.
(Continua a leggere perché tra pochissimo ti mostrerò come fare).
Errore 2: Attirare i “mortaccioni” (la gente senza una lira) nel tuo locale abbassando i prezzi
Abbiamo parlato dei titolari di bar pasticceria temerari.
Adesso voglio mostrarti un’altra categoria, che si distingue per l’innata dote intellettuale.
Mi piace chiamarli “Albert Einstein”, per intenderci.
Quelli che dicono: “ah, il cliente vuole spendere meno? Ora faccio i prezzi più bassi di TUTTA LA CITTÀ e me li rubo tutti io”.
Inutile dire che non ho mai visto gente che ha avuto successo con questa “strategia”.
E credimi, ho viaggiato tanto…
Sono andato in Madagascar, a Dubai, in isole caraibiche da urlo (e in tanti altri posti), ma non ho MAI visto nulla di simile.
(Sì, dato che il mio bar, il Royal, è il più caro della città di Alghero, posso permettermi di andare in vacanza più volte all’anno).
Ma sai invece cosa ho visto in tutti questi posti?
Il bar pasticceria che costa di meno è sempre quello che:
- è vuoto il 50% della giornata:
- ha i margini più bassi,
- e che attira clienti che non spendono una lira!
Se non vuoi trovarti in questa orribile situazione, per favore non seguire mai questa strategia fallimentare.
In ogni città italiana c’è gente disposta a spendere di più.
E come ti mostrerò tra un attimo, anche le persone non ricche saranno disposte a venire da te e a comprare a prezzi alti se fai le cose per bene…
Lo sporco trucco per trasformare il prezzo in una “variabile secondaria”, facendo sborsare alle persone quattrini sonanti
Il tuo locale, idealmente, dovrebbe avere clienti che lo frequentano per UN SOLO motivo: perché vogliono venire da te.
Da questa frase possiamo ricavare due lezioni:
- Se perdi clienti per colpa del prezzo alto, stai lavorando male;
- Se attiri clienti per via del prezzo basso, stai distruggendo la reputazione del tuo locale.
Ovviamente un prezzo alto “alza delle barriere” nei confronti della parte meno ricca della tua città.
Ma per quale motivo dovresti cercare di attirare queste persone?
Pensa al mercato degli orologi: su un orologio da €20 euro, molte volte le aziende hanno un margine di soli €3 – €4.
Invece, su un orologio da €12.000…
… Possono arrivare anche a €9000 euro di margine!
Se questo ti sembra poco corretto, forse dovresti cambiare lavoro.
Il marketing, che piaccia o meno, consiste proprio in questo. E se competi nella categoria dei prezzi bassi, non puoi permetterti di ottenere questi guadagni.
Ti stai chiedendo il perché?
Bene, ti rispondo subito. Principalmente i motivi sono 2:
- Le persone che cercano il prezzo più basso, molte volte NON possono permettersi di spendere di più. Semplicemente non hanno i soldi.
- Chi compra a prezzi più alti, lo fa per ottenere dei benefici EMOTIVI, non reali. Nell’esempio degli orologi, la persona che compra la versione a €20 lo fa per leggere l’ora. Quella che lo compra a €12.000 per un motivo di status e prestigio.
Ora che hai compreso questa base fondamentale, ti mostro 2 strategie necessarie per alzare i tuoi prezzi…
Sfruttare l’irrazionalità e le emozioni dei clienti del tuo bar pasticceria
Diciamocelo senza peli sulla lingua.
Non esiste un motivo RAZIONALE per comprare dolci in un bar pasticceria.
Sono prodotti che soddisfano un bisogno emotivo.
Lo fai per piacere. Per abitudine. Per premiarti.
E sai cosa significa questo? Visto che NON c’è una ragione razionale per fare colazione al bar, per definizione il nostro business dovrebbe rientrare in quelli MENO sensibili al prezzo.
Pensaci bene…
La gente che viene da te non lo fa perché ha fame.
Se no potrebbe comprarsi una merendina al supermercato.
Quindi, a meno che non siano persone senza soldi (per il discorso fatto poco fa), possiamo permetterci di alzare i prezzi.
Nessuno ti obbliga a comprare una torta in pasticceria. Addirittura, è anche meglio per la tua salute se non la mangi.
La vuoi perché la vuoi.
Quindi… perché fare storie se è 27 euro al kg e non 25?
Ci hai mai riflettuto? Il motivo è semplice.
Perché, per sfruttare il potenziale di quello che vendiamo, è necessario aggiungere un elemento fondamentale…
La risorsa NECESSARIA per alzare i prezzi
Per rendere il prezzo indifferente non basta alzarlo da un giorno all’altro.
Se ti consigliassi questo, come fanno molti formatori “esperti”, sarei un pazzo. Ma agendo in questo modo rischieresti di perdere tutti i clienti.
All’aumento dei prezzi ci si arriva con un processo. Che implica:
- Differenziarsi dalla concorrenza: questo è il presupposto fondamentale. Se sei uguale a tutti gli altri perché le persone dovrebbero pagare di più?
- Attirare clienti in maniera costante: se hai clienti, hai scelta. E il cliente che si lamenta dei 10 centesimi sul caffè ti pesa molto meno se viene rimpiazzato da DECINE di persone altospendenti.
- Avere un processo di fidelizzazione: attirare i clienti facendo marketing ha un costo. Ma se riesci a spremere profitti dai tuoi clienti già esistenti, ammortizzi le spese.
Tutti questi punti rientrano in una regola d’oro:
per avere successo, è necessario lavorare incessantemente, tutti i giorni, al marketing del tuo locale.
Infatti, senza seguire questi punti, è impossibile GIUSTIFICARE il prezzo che le persone pagano per venire da te.
Come ti ho detto all’inizio dell’articolo, se alzi il prezzo del caffè e non cambi nulla nel tuo locale… le persone fanno bene a lamentarsi.
Devi offrire qualcosa di diverso, che trascende dal “mondo razionale”.
Perché le persone verranno da te per un motivo DI ALTRA NATURA (un po’ come gli orologi di lusso di cui ti parlavo prima).
Ti stai chiedendo come diamine si può fare tutto questo?
Tranquillo, te lo dico subito…
Cosa puoi fare SIN DA SUBITO per alzare i prezzi del tuo bar pasticceria
Complimenti per aver letto questo articolo.
Hai compreso delle cose importantissime, a partire dagli errori da NON fare per alzare i prezzi del tuo bar pasticceria.
Adesso però è giunto il momento di passare all’azione.
E per farlo, voglio darti un ulteriore aiuto.
Puoi scaricare GRATIS questo report gratuito, all’interno del quale troverai tutte le informazioni necessarie per comprendere come iniziare a investire in marketing senza buttare via soldi.
Inoltre, una volta scaricato, inizierò a inviarti delle mail con centinaia di informazioni di estremo valore, che ti aiuteranno a replicare la stessa strategia che ho utilizzato per portare il mio locale al successo.
Se l’hai già scaricato e letto, continua a seguirmi. Continuerò a condividere con te molte informazioni per far crescere il tuo bar pasticceria… e presto ci saranno grandi novità.
Ti auguro il meglio,
Ale
