Caro collega,
quale immagine appare nella mente degli abitanti della tua città quando pensano al tuo bar pasticceria?
È nitida? Si ricordano tutti i dettagli del tuo locale?
Riescono a percepire il sapore dei tuoi dolci come se li stessero mangiando in quel momento?
Ma soprattutto…
Quando si svegliano la mattina con un forte languorino e una voglia irrefrenabile di qualcosa di dolce, gli viene in mente IL TUO bar pasticceria?
Questa è la domanda da un milione di euro.
E no, non solo per “modo di dire”.
All’interno di questa domanda si possono nascondere veramente 1 milione di euro (se non molti di più!).
Vedi, il segreto del marketing per il tuo bar pasticceria è proprio questo.
Tutte le azioni che porti avanti per costruire la reputazione del tuo locale, devono avere l’obiettivo di creare un’immagine forte e chiara nella mente degli abitanti della tua città…
… così che quando vogliono andare a fare colazione in un locale pensino al TUO bar pasticceria in automatico (e non a quello della concorrenza)!
Quindi la cosa importante non è che si ricordino degli interni del tuo locale…
Ciò che più conta è che quando hanno voglia di qualcosa di dolce gli venga in mente SEMPRE il tuo bar pasticceria.
In parole semplici, nella loro testa si deve creare questo collegamento:
Voglia di dolce → Lo vado a mangiare nel bar pasticceria X (il tuo)
Forse questo concetto (che si chiama “posizionamento di marca”) lo avrai già sentito da qualche altro formatore…
Ma devi sapere che il 99% delle strategie là fuori non si applicano alla situazione di un bar pasticceria.
Anzi, molte strategie sono delle vere e proprie bombe che rischiano di far saltare per aria la tua attività (non me lo sto inventando, te lo dico perché le ho provate e ho ancora le cicatrici sulla mia pelle).
Infatti, per creare un posizionamento forte si possono utilizzare più metodi…
Ma la maggior parte di questi sono rischiosi e, nel caso di un bar pasticceria, inefficaci o addirittura dannosi.
Sto parlando di cose come:
- Rifare il proprio locale scommettendo decine di migliaia di euro sperando che il design piaccia alle persone;
- Puntare sull’intrattenimento come se possedessi un ristorante, un pub o un cocktail bar;
- Assumere un social media manager per fare post su Instagram sperando che qualcuno si faccia vivo perché le foto sono “belle”.
Queste sono le strategie classiche promosse da “guru” e agenzie di marketing.
Eppure esiste una singola mossa più efficace e molto meno dispendiosa – di cui nessuno parla – capace di trasformare il tuo bar pasticceria nel n.1 della tua città in tempi record…
Tutto questo senza bruciare il tuo budget nel “marketing della speranza”.
Di cosa sto parlando? Beh, della strategia che io stesso ho utilizzato nel mio locale, il Royal di Alghero!
Vuoi scoprirla? Allora ti consiglio di continuare a leggere questo articolo.
La lezione di marketing più importante che ho appreso in America e che ha trasformato il mio bar pasticceria nel n.1 della mia città
Anni fa, quando mi trovavo in America a Miami, ho sentito per la prima volta questa frase: “Se non lo facciamo, non lo vendiamo.”
Il concetto è molto semplice.
Per alzare i prezzi ed essere percepito come un leader nella tua zona, tutto ciò che vendi ai tuoi clienti deve essere a nome della tua attività, del tuo brand.
Questo però ai tempi mi sembrava un’assurdità.
Conoscevo già tutte le strategie dei “Guru” e formatori italiani, e non capivo la necessità di dare dei nomi ai miei prodotti.
Perché?
Beh, perché questi “geni del marketing” prendevano per scemo (e lo fanno ancora) chi punta sui prodotti del proprio locale.
Dicono che bisogna puntare solo “sull’esperienza”.
(Tra l’altro, il padre del posizionamento Al Ries ha sempre detto che si posizionano i prodotti sul mercato, e non solo le aziende. Quindi capisci quanto è stupida la loro teoria?).
Ma tornando a noi, quella frase continuava a rimbombare nelle mie orecchie.
“Se non lo facciamo, non lo vendiamo.”
E così iniziai a pensare a cose assurde, tipo…
- Devo aprire la “Coca Cola Royal”?
- Devo farmi le bibite a mio nome?
- Devo aprire una roastery per tostare il caffè?
Passato un po’ di tempo, misi quell’insegnamento da parte e tornai in Italia con un bel bagaglio di informazioni di valore.
Ma nonostante questo, feci il GRANDE ERRORE di pensare che non avrei potuto applicarle alla situazione italiana (un’altra cosa che molti formatori ripetono come dei pappagalli)…
…e iniziai ad affidarmi alle strategie dei “Guru” di cui ti ho parlato prima.
Da lì in poi ho buttato via decine di migliaia di euro. Dico davvero.
E indovina un po’… pensavo di essere io il problema! Infatti solo più avanti ho compreso che sul mercato italiano non c’era NESSUNA informazione adatta alla situazione di un bar pasticceria.
Tutti i formatori italiani mi avevano convinto del fatto che le leggi del marketing fossero universali…
Ma la verità è che la “teoria” del Marketing va adattata ai settori, con NON pochi sforzi e tentativi.
Solo dopo anni di sacrifici ho trovato la strategia che ha cambiato il destino del mio locale (e anche la mia vita)…
E tutto è iniziato solo quando l’insegnamento appreso a Miami è riaffiorato nella mia mente!
Ecco la strategia che ho utilizzato per triplicare i profitti del mio bar pasticceria
Avevo un obiettivo chiaro in mente: volevo applicare l’insegnamento appreso a Miami e creare un prodotto unico per rinforzare l’immagine del Royal, il mio locale ad Alghero.
Ma come diamine potevo fare?
Non ero un maestro pasticcere, e soprattutto non sapevo da dove iniziare per poter trovare un’idea forte.
Continuavo a pensarci giorno e notte, e alla fine sono venuto fuori con una strategia “a prova di scemo” che mi ha permesso di creare qualcosa di straordinario…
Ho creato Nuvola, la prima frittella ad alta digeribilità!
Sì, ho detto “frittella digeribile”. Hai sentito bene.
E la mia clientela, soprattutto quella femminile, è letteralmente impazzita quando ho lanciato questo prodotto!
Certo, io ho il mio laboratorio ed ero “facilitato” a fare questo tipo di lavoro. Ma non devi porti dei limiti.
Se non hai un laboratorio… CERCATENE UNO!
Cercati qualcuno che ti aiuti a produrre prodotti a marchio tuo e che ti aiuti a venderli al pubblico.
L’obiettivo, se non puoi vendere tutti i prodotti a tuo marchio (impossibile nel nostro caso), è creare il tuo prodotto di punta.
Un prodotto che ti permetta di “trainare” tutti gli altri che vendi all’interno del tuo locale.
Questo, in gergo tecnico, si chiama in un modo ben preciso…
Prodotto Flagship (o prodotto unico)
So che probabilmente non ne avrai mai sentito parlare (perché in Italia pochi lo sanno).
Il “prodotto flagship” ha un’enorme responsabilità, perché è il prodotto che fa identificare i clienti con la tua realtà aziendale.
È il prodotto che ti salva dalle crisi e dalle novità del momento, perché anche quando tutto il resto sembra andare male, tu puoi comunque venderlo senza problemi.
Quando faccio consulenze con i miei clienti la prima domanda che gli pongo è questa: “Hai creato un tuo cavallo di battaglia all’interno del tuo bar pasticceria?”.
Ti invito a rispondere anche a te.
Cosa? Hai risposto: “No”?!
Ecco. Non va bene. Sei in guai grossi.
Sai perché? Perché non avere nel tuo arsenale un prodotto trainante, mette in pericolo la tua attività anche se tutto sembra andare bene.
Ti faccio un esempio molto terra-terra per capirci.
La mia attività è sempre andata abbastanza bene. Ho sempre fatto ciò che ogni bar pasticceria faceva.
Vendevo i miei caffè, le mie colazioni, le mie torte… insomma, tutto andava alla grande in quel di Alghero.
Eppure nel momento in cui è iniziata la vecchia crisi del 2008, le vendite sono calate.
Alcuni dei miei clienti:
- Hanno smesso di venire da me;
- Altri hanno preferito farsi la colazione a casa;
- Altri ancora prendevano torte più piccole per spendere di meno.
E così via…
Non è stato un bel periodo, ma poi mi sono rialzato.
Come? Grazie a Nuvola, il mio prodotto flagship. Ed è stato un vero e proprio successo!
Quella singola frittella mi ha letteralmente salvato da un lento, ma inesorabile declino…
L’avresti mai immaginato? Io no all’inizio.Ora però è il mio prodotto di punta e macina vendite come se non ci fosse un domani.
Ma forse ti starai chiedendo: “E gli altri prodotti come li vendi?”
Il prodotto unico triplica le vendite di tutta la tua linea di dolci. Ecco come!
Non voglio metterla sul campo della psicologia, perché sarebbe complesso.
(Anche se ti consiglio di studiare il principio di coerenza di Robert Cialdini, perché è alla base di molte decisioni d’acquisto delle persone).
Chi compra Nuvola è spesso ingolosito e prende anche altro. Che sia un semplice caffè oppure un pasticcino o una torta.
E così io riesco ad aumentare lo scontrino medio – ovvero quanto un cliente spende in totale nella sua consumazione – senza praticamente fare nulla. Pensa che il volume di spesa dei miei clienti è aumentato del 30%!
Tutto quello che dovresti fare anche tu è creare un prodotto a marchio tuo che traini tutti gli altri.
Posso assicurarti che questo è uno degli ingredienti base per avere successo con il tuo bar pasticceria.
Le alternative sono poche e pericolose:
- Ristrutturi il tuo locale spendendo migliaia di euro e sperando che basti per aumentare i tuoi clienti;
- Assumi più personale e punti sulla “qualità” o “eccellenza” del servizio, e ti fai conoscere per quello;
- Oppure provi a mettere la musica come i cocktail bars (scherzo).
E anche se qualcuna di queste strategie funzionasse davvero, sarebbe comunque troppo lenta e costosa!
Al contrario, devi sapere che Nuvola ha fatto esplodere le vendite del mio locale quasi dall’oggi al domani.
Infatti – con la giusta strategia di marketing – la voce del prodotto unico si diffonde tra gli abitanti della propria città e diventa come un virus che colpisce tutti quanti.
Tutti arrivano a conoscere il tuo locale grazie al prodotto unico!
Ora lascia che ti confessi una cosa:
se vuoi avere successo, caro collega, devi cambiare anche tu le regole del gioco del tuo mercato (ovvero della zona in cui ti trovi).
Tanti rifanno il proprio locale e lo rendono più bello se hanno soldi da investire…
Nessuno però ha un prodotto unico (e se lo hanno, non sanno di averlo e nemmeno lo pubblicizzano).
Capisci che vantaggio competitivo potresti avere rispetto ai tuoi concorrenti, e quanto sarebbe più facile farti conoscere facendo qualcosa di diverso da tutti?
Ti ricordo che all’inizio dell’articolo ti ho parlato di una cosa.
Ovvero che il tuo obiettivo deve essere questo: appena alle persone viene voglia di un buon dolce per fare colazione, in automatico devono pensare al tuo bar pasticceria.
Ciò è possibile solo se ti fai conoscere per un’idea forte e differenziante.
Rifare il proprio locale, lo ripeto un’altra volta, è una cosa che possono fare tutti quanti! Ciò lo rende più debole della strategia del prodotto unico.
E poi, pensaci bene…
Cosa cerca la gente in un bar pasticceria? Vuole mangiare un dolce che le rimane impresso nella mente per la sua bontà, oppure semplicemente vivere un’esperienza fantastica perché il tuo locale è bello?
Solo in rari casi l’ultimo principio è valido. Il 90% del mercato, te lo assicuro, vuole mangiare un buon dolce!
NOTA BENE:
Il marketing è un amplificatore, per cui devi offrire sempre prodotti eccelsi ai tuoi clienti.
Se crei un prodotto pessimo e pensi: “Sì, tanto faccio marketing e le persone comprano lo stesso”…
…sei sulla cattiva strada e farai prima a chiudere bottega.
Anzi, ti do un consiglio: se non hai un prodotto all’altezza del mercato, non fare niente!
Meglio così piuttosto che proporre prodotti assurdi ai tuoi clienti.
“Ma le grandi catene non vendono prodotti eccelsi, anzi spesso sono pessimi eppure hanno un successo internazionale!”
È vero, ma tu non puoi paragonarti ai grandi player del mercato. I grandi colossi possono permettersi di sbagliare, perché hanno un fondo cassa praticamente infinito.
Ecco come puoi creare anche tu il tuo prodotto unico
Diciamocelo chiaro una volta per tutte.
Noi non siamo come le grandi aziende. Proprio perché siamo piccoli e indifesi dobbiamo proteggerci utilizzando le risorse migliori che abbiamo per poter far prosperare il nostro bar pasticceria.
Molti proprietari di bar non hanno idea dell’onda anomala che sta per arrivare e tra non molto ne pagheranno il prezzo.
Il Covid ha causato la chiusura di molti locali, e se poi ci mettiamo in gioco la crisi energetica insieme a una mentalità di gestione “vecchio stile”…
…beh, la fine è quasi certa.
La buona notizia è che sei ancora in tempo per non rimanere indietro, e soprattutto a bocca asciutta.
Sei ancora in tempo per prosperare e far avere vita lunga al tuo bar pasticceria LASCIANDO INDIETRO chi non si è adeguato ai nuovi cambiamenti di mercato.
Il primo passo è creare il tuo prodotto unico.
Come?
Se non l’hai ancora fatto scarica GRATIS questo report, che poi ti darà accesso alla mia esclusiva newsletter dove ti rivelerò centinaia di informazioni di valore su come creare il tuo prodotto unico!
Se l’hai già scaricato e letto, continua a seguirmi. Continuerò a condividere con te molte informazioni per far crescere il tuo bar pasticceria… e presto ci saranno grandi novità.
Alla prossima,
Alessio Mura
