Caro collega,
ti piacerebbe gestire il tuo bar pasticceria da imprenditore, riempiendo le casse del tuo locale di profitti ogni giorno senza stress?
Immagino che la risposta a questa domanda sia sì.
Ancora non ce l’hai fatta?
Allora potrebbe esserci una ragione ben precisa: potresti far parte della maggioranza dei baristi, colpiti da una vera e propria epidemia che gli impedisce di avere successo.
Sono quelli che io definisco baristi improvvisauri.
Questa specie di barista prolifera in tutta la nostra nazione (sembra non preferire un ambiente rispetto a un altro).
Ma sai qual è la cosa che la rende una specie così assurda?
Pur essendo in migliaia – perché si riproducono a una velocità supersonica – rischiano di estinguersi da un momento all’altro.
Prima di conoscere questa categoria non credevo fosse possibile.
Il barista improvvisauro rischia di far saltare la sua attività alla stessa velocità in cui la apre.
Da non crederci, vero?
Eppure, più passa il tempo e più mi accorgo che migliaia e migliaia di titolari di bar pasticceria si trovano in questa situazione orribile.
E la causa di questo problema, ancor prima della mancanza di competenze in ambito marketing e vendite, è il loro modo di pensare “vecchio stampo”.
Ti dico questo perché ci sono passato in prima persona.
Sono figlio di una generazione intera di titolari di bar, e ho dovuto lottare con i miei genitori, soprattutto mio padre, proprio perché anche lui era intrappolato in questa mentalità.
Mio padre aveva già la sua età e appartiene a una vecchia generazione, perciò posso capirlo.
Ma tu, caro collega, lasciatelo dire…
Hai tutte le possibilità al mondo per cambiare!
Siamo nell’era dell’informazione, e abbiamo accesso a centinaia di fonti gratuite. Proprio come questo blog, che è nato per aiutare i titolari di bar pasticceria come te.
Quindi, se vuoi scoprire se anche tu fai parte della categoria dei baristi improvvisauri, e anche come liberarti di questa mentalità per goderti i frutti del tuo lavoro (ad esempio andando in vacanza più volte all’anno)…
… ti consiglio di leggere questo articolo.
La mentalità perdente che rischia di far saltare per aria il tuo bar pasticceria da un giorno all’altro
Non so te, ma io odio gli errori.
Odio commetterli e odio quando il mio staff al Royal li commette.
Quando accade (perché accade a tutti) mi infervoro e mi viene voglia di gettare tutto all’aria.
Poi nel giro di 10 minuti riprendo il controllo della situazione e cerco di sistemare i danni.
Ma soprattutto…
Faccio in modo di non ripetere MAI più quell’errore.
Questo potrebbe sembrare qualcosa di scontato.
Eppure negli anni ho scoperto che è già un primo passo verso il successo del proprio bar pasticceria.
La maggior parte dei baristi non fa nemmeno questo.
La loro mentalità li porta a commettere decine di volte lo stesso errore, e invertono la rotta solo quando si trovano di fronte a un muro.
Il problema è che a volte, purtroppo, si schiantano prima di riuscire a vederlo!
Ad esempio un mio concorrente ha iniziato a copiare il posizionamento del Royal, il mio bar pasticceria.
È andato avanti per mesi pensando che, seguendo le mie stesse mosse e abbassando i suoi prezzi, le persone sarebbero iniziate ad andare da lui.
Nella sua testa pensava:
“Dico quello che dice Alessio, vendo i suoi stessi prodotti, abbasso i prezzi… così il mio locale brulicherà di clienti!”.
Questo, chiaramente, non ha MAI funzionato.
Eppure ci ha provato una seconda volta, una terza e anche una quarta…
E ogni tanto, questa è la ciliegina sulla torta, scriveva qualche post sulla sua pagina Facebook dove insultava le mie idee (nonostante le stesse copiando)!
Vuoi sapere qual è stato il risultato?
Oggi, il mio caro concorrente, ha abbassato la saracinesca del suo locale, e mi sa che ci ha messo anche un lucchetto bello spesso (perché non penso riaprirà mai più).
(Dimenticavo: prima di continuare, se per caso non ti è chiaro il perché copiare le idee altrui sia la cosa peggiore da fare nel tuo bar pasticceria, ne ho parlato in questo articolo).
Ora, devi sapere che una delle domande che mi viene posta più spesso da chi mi segue è:
“Ale, cosa ne pensi di quel locale che ha appena aperto?”.
Dopo anni di gestione del mio bar pasticceria ho ormai l’occhio per capire chi ha la stoffa per rimanere aperto e chi, invece, ha i giorni contati.
Non è che sono un veggente o un mago.
Però mi basta fare un’attenta analisi di mercato, del target e del modello di business, per farmi un’idea abbastanza precisa del destino di quel bar pasticceria.
Anzi, a volte mi basta semplicemente guardare in faccia il proprietario, perché la verità è che…
… Il 99% delle volte è un Barista “Improvvisauro”!
Amo definirlo così, perché è colui che di solito decide di aprire un bar dopo aver svolto altri lavori.
Te ne voglio citare qualcuno:
- muratore,
- architetto,
- postino…
… e te ne potrei nominare tanti altri ancora, ma la lista sarebbe troppo lunga.
(Senza nulla togliere a questi lavori, ovviamente).
Il problema è che la maggior parte delle persone apre un nuovo locale senza avere un piano preciso in mente.
Appunto, si IMPROVVISA barista e questo è un grave, GRAVISSIMO errore.
Il barista è un lavoro che va preso sul serio e per farlo occorre sapere esattamente quello che si sta facendo.
Se no si azzerano le probabilità di successo.
Devi sapere come servire le persone, come organizzare lo staff, come venire incontro alle esigenze dei tuoi clienti e molto altro.
Invece, quello che vedo in giro sono baristi improvvisati che pensano: “che ci vuole? Io il caffè lo so fare, prendo un paio di fornitori e tutti i miei amici verranno a fare colazione da me!”.
Il problema è che queste persone sono entrate nel settore per:
- seguire un trend momentaneo,
- o per togliersi uno sfizio (che loro spesso definiscono come “il sogno di una vita”)…
… per poi ritrovarsi di fronte a un enorme muro di difficoltà.
Chi approda sulla terra dei bar, se non sa quel che aspettarsi, è già sulla strada del fallimento.
Sì, perché non ha idea di quello che dovrà sostenere sia economicamente sia in termini di tempo, risorse, e staff.
E tutto questo – se non sei in grado di gestire il tuo locale da imprenditore – è in grado di farti perdere i capelli dallo stress.
Prima di studiare il marketing e la vendita, ero uno straccio anche io.
Mi alzavo la mattina dal letto svogliato, e sentivo che gli sforzi immani che stavo facendo non producevano alcun frutto, o meglio…
Ciò che ottenevo in cambio non era abbastanza.
Ma farsi il mazzo tra costi di gestione, sommate alle tasse di uno Stato che denigra la nostra categoria, arrivando a uno stipendio “sopra la media”… non mi bastava.
Volevo di più. MOLTO di più.
Oggi sono contento di essermi fatto il mazzo e aver portato il mio Royal al successo.
Mentre i miei concorrenti si svegliano alle 4 per mettere le torte in forno, io faccio colazione con calma e posso permettermi 3-4 vacanze all’anno in location da cartolina!
Aprire un bar pasticceria per seguire i trend e le ultime tendenze è la strada sbagliata
Vuoi aprire un bar pasticceria? Benissimo!
Ma prima di farlo devi avere chiaro in testa il motivo per cui lo stai facendo e devi sapere che cosa ti aspetta.
Se lo fai solo perché ti lasci tentare dall’opportunità di prendere in affitto un locale a basso costo, o ti sei fatto prendere dall’ultima moda del momento…
… beh, lascia che te lo dica: stai sbagliando tutto.
Prima di pensare di aprire un bar devi fare ciò che pochi baristi fanno.
Devi diventare un esperto di marketing e vendita che sa costruire prodotti unici per il suo locale !
Non c’è improvvisazione. C’è solo tanto studio e tanto sacrificio.
E la verità è che io NON sono un barista.
So che può sembrare strano sentire questa affermazione da uno che possiede un bar… ma è così.
Il barista è chi lavora dentro al locale e si limita a servire i propri clienti. Io faccio uno sport completamente diverso.
Io sono un imprenditore che possiede e gestisce un bar.
Per farlo con successo, ho dovuto studiare non solo come si preparano i prodotti che vendo all’interno del mio locale, ma ho dovuto anche studiare le dinamiche e le strategie per riuscire a gestire con profitto la mia attività.
Perché l’ho fatto? Perché i dati sono allarmanti.
Secondo adkronos, 3 bar su 4 chiudono dopo i primi cinque anni di attività.
E questo è un dato del 2016.
Ti lascio solo immaginare come questo trend possa evolversi in questo momento storico…
Ecco perché non puoi aspettare che lo Stato ti dia una mano o che la fortuna giri dalla tua parte, ma devi investire in marketing.
Quindi ti chiedo…
Vuoi trasformarti da barista a imprenditore?
Se hai letto l’articolo avrai capito che al giorno d’oggi, per rimanere in piedi, bisogna trasformarsi da baristi a imprenditori.
Non è più nemmeno sufficiente avere la fila fuori dal locale.
Devi avere chiaro in testa come rendere profittevole il tuo bar pasticceria e come massimizzare i guadagni da ogni cliente.
Altrimenti perderai il controllo in men che non si dica, verrai ricoperto di debiti insanabili, i concorrenti ti schiacceranno, e manderai in fumo i risparmi di una vita e con loro il tuo sogno.
Il barista improvvisauro che segue le mode è destinato a fallire e spero che tu l’abbia capito.
Quindi, se la tua idea è quella di aprire un bar pasticceria solo perché pensi sia giunto il momento di far avverare il tuo sogno o perché ti sei fatto tentare dal successo di qualcuno…
…dai retta a me e pensaci non una, non due, non tre, ma CENTO VOLTE prima di aprirlo.
Se invece hai capito che non ti basta sperare, ma vuoi farti il culo per arrivare a sovrastare i tuoi competitor e ottenere il meglio per te e la tua famiglia… ho la soluzione per te:
Puoi partire scaricando GRATIS questo report, all’interno del quale scoprirai diverse informazioni per mettere in cassaforte i tuoi profitti ed essere immune alle centinaia di trappole presenti là fuori.
Se l’hai già scaricato e letto, continua a seguirmi. Continuerò a condividere con te molte informazioni per far crescere il tuo bar pasticceria… e presto ci saranno grandi novità.
Ti auguro il meglio,
Ale
